Ingredienti per 4 persone
500g luccio pulito
1l latte
500ml panna
Mazzetto aromatico (1 alloro e 3 spicchi d’aglio)
350 ml Olio extra vergine di oliva DOP Garda
Sale e pepe
40g foccacia al grano arso
Gazpacho di verdure (250g pomodoro, 45g cetriolo, 45g finocchio, 30g peperone rosso, 15g cipolla rossa e 45g sedano)
12g aceto bianco
3 gocce di Tabasco
Preparazione
Cuore per circa 10 minuti il luccio in latte e panne con mazzetto aromatico, far raffreddare nel liquido.
Montare al frullatore il luccio con sale, pepe e olio d’oliva con il suo liquido.
Per il gazpacho unire tutte le verdure nel frullatore, emulsionarle molto bene e filtrarle.
Condirle con olio, sale, pepe, aceto e Tabasco.
Impiattamento
Stendere sul piatto fondo il gazpacho, adagiare la focaccia in esso, dove abbiamo steso il luccio mantecato.
Guarnire con sedano, cipolla crudi
Chef: Michele Bosco
Locanda Perbellini Ai Beati Lago di Garda, Garda
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