Ingredienti per 4 persone
280gr tagliolini all’uovo
300gr brodo vegetale
100gr burro
1 limone naturale del Garda
Povere di alloro secco
8pz sarda di lago
Guanciale affumicato
Aceto di lampone
Sale e pepe
Procedimento
Per prima cosa pulire e diliscare le sarde di lago, condirle con sale, pepe, qualche goccia di aceto di lampone , chiuderle ed avvolgerle con
delle fette sottili di guanciale affumicato.
Una volte pronte cuocerle su una griglia a carbone avendo cura di arrostirle molto bene su tutti i lati.
A parte. montare con un frullatore ad immersione, il brodo vegetale caldo con il burro a cubetti freddo di frigo in modo da ottenere un
emissione liscia e cremosa.
Impiattamento
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli e mantecarli in padella con una noce di burro profumata con la scorza di
limone naturale del Garda grattugiata.
Disporli in un piatto fondo, irrorare fino quasi a coprire con il brodo di burro, guarnire con la sarda di lago tagliata e piccoli pezzetti e
completare con la polvere di alloro secco.
Chef: Andrea Costantini
Ristorante Regio Patio, Garda
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