Ricette diviteam Giugno 8, 2023

Tagliolini burro, alloro e sarda di lago alla brace

Ingredienti per 4 persone

280gr tagliolini all’uovo
300gr brodo vegetale
100gr burro
1 limone naturale del Garda
Povere di alloro secco
8pz sarda di lago 
Guanciale affumicato
Aceto di lampone
Sale e pepe

Procedimento
Per prima cosa pulire e diliscare le sarde di lago, condirle con sale ,
pepe, qualche goccia di aceto di lampone , chiuderle ed avvolgerle con
delle fette sottili di guanciale affumicato.
Una volte pronte cuocerle su una griglia a carbone avendo cura di
arrostirle molto bene su tutti i lati.
A parte ,montare con un frullatore ad immersione, il brodo vegetale
caldo con il burro a cubetti freddo di frigo in modo da ottenere un
emissione liscia e cremosa.

Impiattamento:

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli e
mantecarli in padella con una noce di burro profumata con la scorza di
limone naturale del Garda grattugiata.
Disporli in un piatto fondo, irrorare fino quasi a coprire con il brodo
di burro, guarnire con la sarda di lago tagliata e piccoli pezzetti e
completare con la polvere di alloro secco.

Chef: Andrea Costantini
Ristorante Regio Patio, Garda

Luccio Mantecato, focaccina di grano arso e gazpacho

Ingredienti per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:

500g luccio pulito
1l latte
500ml panna
Mazzetto aromatico (1 alloro e 3 spicchi d’aglio)
350 ml Olio extra vergine di oliva DOP Garda
Sale e pepe

40g foccacia al grano arso

Gazpacho di verdure (250g pomodoro, 45g cetriolo, 45g finocchio, 30g peperone rosso, 15g cipolla rossa e 45g sedano)
12g aceto bianco
3 gocce di Tabasco

Preparazione:
Cuore per circa 10 minuti il luccio in latte e panne con mazzetto aromatico, far raffreddare nel liquido.
Montare al frullatore il luccio con sale, pepe e olio d’oliva con il suo liquido.
Per il gazpacho unire tutte le verdure nel frullatore, emulsionarle molto bene e filtrarle.
Condirle con olio, sale, pepe, aceto e Tabasco.

Impiattamento:
Stendere sul piatto fondo il gazpacho, adagiare la focaccia in esso, dove abbiamo steso il luccio mantecato.
Guarnire con sedano, cipolla crudi

Chef: Michele Bosco
Locanda Perbellini Ai Beati Lago di Garda, Garda

Fogassa Gardesana

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti
1kg farina 00
3etti zucchero
3etti olio d’oliva
3etti vino (oppure latte)
1bustina lievito x dolci
1 buccia limone
1 presa di sale

Preparazione:
Impastare il tutto in una terrina capiente. Una volta amalgamato l’impasto, dividere in panetti grandi come due pugni e tirare con il mattarello una sfoglia alta massimo mezzo centimetro.
Un tempo si cuoceva rigorosamente sulla griglia posata sulla brace, l’alternativa può essere una griglia elettrica.

Chef: Nonna Rosa Dall’Agnola

I prodotti

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